オレガノ（読み）おれがの（英語表記）common marjoram

日本大百科全書(ニッポニカ)

オレガノ
おれがの
common marjoram
oregano
[学] Origanum vulgare L.

シソ科（APG分類：シソ科）の多年草。よく似た同属のマヨラナ（マージョラム、マジョラム）と同じく和名はハナハッカ。高さ30～60センチメートル、葉は長さ1.5センチメートルほどでよい香りと快い苦味(にがみ)をもつ。花は直径4ミリメートルの唇形で、紫を帯びた淡紅色。花は7～10月、茎の先に穂状に開く。ヨーロッパから西アジアの原産で、日本へは江戸末期に渡来した。ハーブとして多くの用途があるため、地中海沿岸諸国のほかアメリカでも広く栽培する。花期に全草を刈り取り、乾燥して保存する。

［星川清親　2021年8月20日］

　葉を乾燥させたものを香辛料として使う。樟脳(しょうのう)に似た芳香、辛味とほろ苦味はトマトととてもよくあうので、トマトを使ったイタリア料理、とくにピッツァには欠かせない香辛料である。スパゲッティ（ミートソース、ナポリタン）、オムレツ、ビーフシチュー、マトンやラム肉の料理、トマトジュースにもよく使われる。フランス料理の基本といわれる多くのソースも、このオレガノを主体とした古代ローマ時代のソースの発展した姿であるといわれる。

［齋藤　浩　2021年8月20日］

[参照項目] | 香辛料 | ハーブ | マヨラナ

オレガノ

オレガノ（花と生葉）

オレガノ（乾燥葉）

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

オレガノ
Origanum vulgare; oregano; wild marjoram

シソ科ハナハッカ属の多年草で，ハナハッカの和名をもつハーブの一種。地中海沿岸を中心に，中央アジア，中国まで広く分布し，おもに乾燥させた葉が，イタリア料理やスペイン料理の香辛料として使われる。煎じて解熱，利尿に利用されることもある。卵形の葉は対生し，白色または桃色の小さな花を枝先に多数密集させる。花の咲く直前の初夏の頃が，最も葉の香りがよいとされている。春に種をまき，日当たりと水はけのよい環境で育てる。高温多湿に弱いので，梅雨どきには整枝して蒸れないように管理する。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典