ヒノナ（読み）ひのな

日本大百科全書(ニッポニカ)

ヒノナ
ひのな / 日野菜
[学] Brassica rapa L. var. akana (Makino) Kitam.
Brassica rapa L. subsp. tokinashi Kitam. Var. akana Kitam.

アブラナ科（APG分類：アブラナ科）の越年草で、カブの一系統。名は、原産地である滋賀県蒲生(がもう)郡日野にちなむ。根は直根で長さ約30センチメートル、上部約3分の1が紫赤色、下部は白色。根の横断面は中心部から放射状に紅色の線がある。葉柄および葉脈も紅色である。根を3センチメートルほどの短冊に切り、葉を刻んであくを抜いたものといっしょに塩漬けにしたものを「桜漬け」といい、鮮やかな桜色で美しく味もよい。

［星川清親　2020年12月11日］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

ヒノナ

アブラナ科の一〜二年草。カブの一種であるが，根は細長く長さ20cm内外で上方が赤紫色をしている。葉は楕円形。滋賀県日野地方でとれたのでこの名があるが，最近は他府県でも栽培される。緋の菜とも書く。ふつう葉つきのまま糠(ぬか)漬，塩漬，酢漬とする。

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

ヒノナ

　［Brassica campestris (rapitera group)］．カブの変種．漬け物などにする．

出典　朝倉書店