ビタース（その他表記）bitters

改訂新版　世界大百科事典

ビタース
bitters

苦味剤の意で，苦みと芳香をもつリキュールの一種。ビターと単数形で呼ぶことも多い。最もよく使われるのはアンゴスチュラビターとオレンジビターで，ともにカクテルなどの香味づけに用いられる。アンゴスチュラビターは，ベネズエラなどの独立戦争のさい解放軍の軍医であったJ.G.B.シーガートが健胃剤として研究，1828年オリノコ河畔のアンゴスチュラAngostura（現シウダド・ボリバル）で完成したためこの名がある。その処方は明らかにされていないが，ラム酒にリンドウ根その他の植物エキスを配合したもので，アルコール分約45%。オレンジビターはスペイン産のビターオレンジの果皮エキスを主成分とするもので，アルコール分24～30%である。いずれも口の細いビターボトルに入れ，カクテルやストレートのジンに数滴滴下して用いる。
執筆者：大塚 謙一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

ビタース

ビターとも。苦味剤を配合した洋酒。一般にはリキュールのうち苦味の強いものを称し，食前酒とすることが多い。苦味剤にはジエンチアン（リンドウ），オレンジピール（柑橘(かんきつ)の皮），キニーネなどを用いる。苦味の強いアンゴスチュラビター，オレンジビターなどはカクテルの香味つけにする。
→関連項目カクテル

出典　株式会社平凡社

栄養・生化学辞典

ビタース

　草根木皮をスピリッツで浸出したもので，苦味のあるリキュール．カクテルなどに用いる．

出典　朝倉書店