食前酒（読み）しょくぜんしゅ

日本大百科全書(ニッポニカ)

食前酒
しょくぜんしゅ

アペリチフといい、食欲増進用に食前に飲む酒類。ワイン系のものとスピリッツ系のものに大別される。前者は炭酸ガスを含んだドライなシャンパン、特有な風味のドライシェリー、またはいろいろな生薬(しょうやく)や蜂蜜(はちみつ)など強壮剤的なものを加えたワイン、たとえばベルモット、デュボネ、ビイル、リレなどが有名。後者にはアニス、ニガヨモギ、キニーネなどの植物を浸出してつくるアブサン、アニゼット、カンパリ、アメール・ピコンや苦味のとくに強いビターズなどのリキュールがある。これらは炭酸水や水で割って飲まれる。

［秋山裕一］

[参照項目] | 食後酒

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

栄養・生化学辞典

食前酒

　アペタイザーともいう．食事の前に食欲を促進するなどの目的で飲む酒．

出典　朝倉書店

精選版 日本国語大辞典

しょくぜん‐しゅ【食前酒】

〘名〙 食欲を増進させるために食事の前に飲む酒。アペリチフ。

※おしゃれ案内（1956）〈マダム・マサコ〉六「ジャン・コクトウがこの枯葉色のシャツでアペリティフ（食前酒）を飲んでいました」

出典　精選版 日本国語大辞典

飲み物がわかる辞典

しょくぜんしゅ【食前酒】

食事の前に飲む酒。シャンパン、カクテル類、辛口のシェリーなどを用いる。食欲を促す働きがある。⇔食後酒◇「アペリティフ」ともいう。

出典　講談社

デジタル大辞泉

しょくぜん‐しゅ【食前酒】

⇒アペリチフ

出典　小学館

世界大百科事典内の食前酒の言及

【アペリチフ】より

…食欲増進剤の意であるが，一般には食前酒をさす。ふつうワイン系のものとスピリッツ系のものが用いられる。…

※「食前酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社