もろみ(醪/諸味)（読み）もろみ

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もろみ(醪/諸味)【もろみ】

酒類や醤油などの醸造で，種々の原料が混和・発酵してどろどろになった状態のもの。酒の場合は醪，醤油の場合は諸味と書く。濁酒(どぶろく)は醪状態の酒であり，醤油醸造途上の諸味は一種のなめみそになる。
→関連項目酒粕（糟）｜酒税｜しょうゆ（醤油）｜清酒｜どぶろく（濁酒）

出典　株式会社平凡社