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なめみそ(嘗味噌) なめみそ

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百科事典マイペディアの解説

なめみそ(嘗味噌)【なめみそ】

そのまま副菜や酒のさかなとするみその総称で,醸造によるものと加工のものとがある。前者は径山寺(きんざんじ)味噌もろみ(ひしお)など。調理用みそを加工したものには,ユズみそや,タイのすり身を加えたタイみそ鉄火みそ(いり大豆,ゴボウゴマ油トウガラシなどを加えて練りあげたもの)など種類が多い。
→関連項目味噌

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