どぶろく(濁酒)（読み）どぶろく

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どぶろく(濁酒)【どぶろく】

清酒と同じ方法で造った醪(もろみ)の，滓(かす)をこしとらないもの。〈もろみざけ〉，白濁しているので〈にごりざけ〉とも。昭和の初めころまでは営業用に広く造られたが，現在は許可されていない。例外として国税庁が許可した各地の〈どぶろく祭〉がある。大分県の白鬚田原神社などが有名。原料，製造法が粗雑なため，酸味が強く，粗悪なものが多いが，特有の香気をもった良質のものもある。アルコール分10〜13％。

出典　株式会社平凡社