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濁酒 どぶろく

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

濁酒
どぶろく

「にごりざけ」「だくしゅ」「白馬 (しろうま) 」ともいう。日本酒製法に従って造った (もろみ) をろ過せずに,そのまま飲用する。粗白米を原料とし,粗雑な方法で造られるので,腐敗を起し,乳酸発酵による酸味の強いものがある。

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飲み物がわかる辞典の解説

だくしゅ【濁酒】


にごりざけ。⇒にごりざけ

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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

濁酒
だくしゅ

出典|小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について | 情報 凡例

世界大百科事典内の濁酒の言及

【どぶろく(濁酒)】より

…〈すみさけ(清酒)〉に対する〈にごりざけ〉で,濁醪(だくろう)ともいう。清酒の醸造過程でできる〈もろみ(醪)〉をかす(粕,糟)をこさずに,そのまま飲用に供するもので,〈もろみ(諸味)酒〉ともいい,白濁しているところから〈白馬(しろうま)〉の俗称もある。禅僧一休宗純の《狂雲集》に〈喫酒は必ず濁醪を用ゆべし,肴はすなわちその糟のみ〉と見えるが,よくできたものには清酒とは異なったうまみがある。昭和初年までは営業用の醸造が行われていたが,現在では許可されていない。…

※「濁酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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