濁酒（読み）ダクシュ

デジタル大辞泉

だく‐しゅ【濁酒】

にごりざけ。どぶろく。《季 秋》

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

だく‐しゅ【濁酒】

1. 〘 名詞 〙 にごりざけ。日本酒の一種で、製造原料は清酒と同じであるが、漉(こ)さないので白くにごっている。どぶろく。《 季語・秋 》
   1. [初出の実例]「蕪詞願我廻_二青眼_一、濁酒留_レ君表_二血誠_一」(出典：田氏家集（892頃）上・奉餞紀大夫累出判肥、聊因詩酒)
   2. [その他の文献]〔嵆康‐与山巨源絶交書〕

じょく‐しゅヂョク‥【濁酒】

1. 〘 名詞 〙 ( 「じょく」は「濁」の呉音 ) 日本酒で、もろみをしぼらないもの。どぶろく。にごりざけ。だくしゅ。〔色葉字類抄（1177‐81）〕
   1. [初出の実例]「風寒し濁酒(ヂョクシュ)成りともすいた哉」(出典：俳諧・新撰犬筑波集（1532頃）発句)

にごり‐ざけ【濁酒】

1. 〘 名詞 〙 ( 「にごりさけ」とも ) 糟(かす)をこしてない酒。もろみをこしてないか、濾過しただけで滓引(おりびき)していないために白濁している酒。どぶろく。賢人。だくしゅ。にごれる酒。にごり。《 季語・秋 》 〔色葉字類抄（1177‐81）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

濁酒 (どぶろく)

〈すみさけ（清酒）〉に対する〈にごりざけ〉で，濁醪（だくろう）ともいう。清酒の醸造過程でできる〈もろみ（醪）〉をかす（粕，糟）をこさずに，そのまま飲用に供するもので，〈もろみ（諸味）酒〉ともいい，白濁しているところから〈白馬（しろうま）〉の俗称もある。禅僧一休宗純の《狂雲集》に〈喫酒は必ず濁醪を用ゆべし，肴はすなわちその糟のみ〉と見えるが，よくできたものには清酒とは異なったうまみがある。昭和初年までは営業用の醸造が行われていたが，現在では許可されていない。また，もろみの上澄みをくみ取った酒を〈中汲（なかぐみ）〉と呼び，いくぶん高価に販売されていた。
執筆者：小室 康

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

普及版 字通

【濁酒】だくしゆ

にごり酒。魏・康〔山巨源（濤）に与へて交はりを絶つ書〕時に親と闊(くわつ)を敍し、生を陳す。濁酒一杯、彈琴一曲、志願畢(をは)る。

字通「濁」の項目を見る。

出典　平凡社「普及版 字通」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

濁酒
どぶろく

「にごりざけ」「だくしゅ」「白馬 (しろうま) 」ともいう。日本酒の製法に従って造った醪 (もろみ) をろ過せずに，そのまま飲用する酒。粗白米を原料とし，粗雑な方法で造られるので，腐敗を起し，乳酸発酵による酸味の強いものがある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

飲み物がわかる辞典

だくしゅ【濁酒】

にごりざけ。⇒にごりざけ

出典　講談社

日本大百科全書(ニッポニカ)

濁酒
だくしゅ

→濁り酒

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内の濁酒の言及

【どぶろく(濁酒)】より

…〈すみさけ(清酒)〉に対する〈にごりざけ〉で，濁醪（だくろう）ともいう。清酒の醸造過程でできる〈もろみ(醪)〉をかす(粕，糟)をこさずに，そのまま飲用に供するもので，〈もろみ(諸味)酒〉ともいい，白濁しているところから〈白馬（しろうま）〉の俗称もある。禅僧一休宗純の《狂雲集》に〈喫酒は必ず濁醪を用ゆべし，肴はすなわちその糟のみ〉と見えるが，よくできたものには清酒とは異なったうまみがある。昭和初年までは営業用の醸造が行われていたが，現在では許可されていない。…

【清酒】より

…このうち松尾大社は朝鮮からの渡来氏族秦（はた）氏の氏神として701年奉斎されたが，5世紀後半ころこの地に秦の民が集められたさい伴造（とものみやつこ）に任ぜられた秦酒公（さけのきみ）は酒造技術者であったと考えられ，彼らの指導が古代日本の酒造を育成したと考えられる。はじめはいわゆるどぶろく(濁酒)であったが，758年(天平宝字2)の《紀伊国正税帳》に〈酒伍斛（こく）陸斗　清四斛，滓一斛六斗〉とあるように，どぶろくの上澄みを汲んだり，絹篩（きぬぶるい）でこした〈すみ酒(清酒，浄酒)〉がつくられるようになった。　大化改新後，宮内省のなかに造酒司（さけのつかさ）がおかれ，《延喜式》によるとここでこうじを使ってなん種類かの酒がつくられていた。…

※「濁酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」