アマトリチャーナ【amatriciana(イタリア)】
パスタ料理の一種。グアンチャーレ（豚のほお肉を塩漬けにして乾燥熟成させたもの）またはパンチェッタ（豚のばら肉を塩漬けにして乾燥熟成させたもの）とたまねぎを具材とし、とうがらしをきかせたトマト味のソースをゆでたパスタにからめ、ペコリーノ・ロマーノというチーズををすりおろして和えたもの。パスタはブカティーニがよく用いられる。ローマの名物料理となっている。◇「アマトリーチェ風」という意。アマトリーチェはイタリア中部のラツィオ州にあるローマ近郊の町の名。
出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
アマトリチャーナ（〈イタリア〉amatriciana）
出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
