アマトリチャーナ(英語表記)amatriciana(イタリア)

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

アマトリチャーナ【amatriciana(イタリア)】

パスタ料理の一種。グアンチャーレ(豚のほお肉を塩漬けにして乾燥熟成させたもの)またはパンチェッタ(豚のばら肉を塩漬けにして乾燥熟成させたもの)とたまねぎを具材とし、とうがらしをきかせたトマト味のソースをゆでたパスタにからめ、ペコリーノ・ロマーノというチーズををすりおろして和えたもの。パスタはブカティーニがよく用いられる。ローマの名物料理となっている。◇「アマトリーチェ風」という意。アマトリーチェはイタリア中部のラツィオ州にあるローマ近郊の町の名。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報