アマトリチャーナ（英語表記）amatriciana(イタリア)

〈イタリア〉amatriciana

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典の解説

パスタ料理の一種。グアンチャーレ（豚のほお肉を塩漬けにして乾燥熟成させたもの）またはパンチェッタ（豚のばら肉を塩漬けにして乾燥熟成させたもの）とたまねぎを具材とし、とうがらしをきかせたトマト味のソースをゆでたパスタにからめ、ペコリーノ・ロマーノというチーズををすりおろして和えたもの。パスタはブカティーニがよく用いられる。ローマの名物料理となっている。◇「アマトリーチェ風」という意。アマトリーチェはイタリア中部のラツィオ州にあるローマ近郊の町の名。

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