ウェルダン うぇるだん

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典の解説

ウェルダン【well-done】

ビーフステーキの焼き加減の一つ。肉の内部に赤みが残らないようによく焼いた状態。⇒ビーフステーキ

出典｜講談社

世界大百科事典内のウェルダンの言及

【ビーフステーキ】より

…あとは切身の肉質や厚さによって火の強さを調節して，好みの焼きかげんに仕上げる。焼きかげんは，ふつうレアrare，ミディアムmedium，ウェルダンwell‐doneの3段階とする。レアは，外側は焼けているが中はまだ生の状態，ミディアムは中程度に火が通り，中央に生の部分が残っている状態，ウェルダンはよく焼けて中まで火の通っている状態である。…

※「ウェルダン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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