ウェルダン（読み）うぇるだん

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ビーフステーキの焼き加減の一つ。肉の内部に赤みが残らないようによく焼いた状態。⇒ビーフステーキ

出典　講談社

精選版 日本国語大辞典

〘名〙 (well-done) ステーキの焼き方の一つ。十分に火が通るようによく焼くものをいう。比喩的にも用いる。

※大統領の密使（1971）〈小林信彦〉一八「彼女の肉体の焼け方は、ミディアムどころか、ウェルダンであった」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典内のウェルダンの言及

【ビーフステーキ】より

…あとは切身の肉質や厚さによって火の強さを調節して，好みの焼きかげんに仕上げる。焼きかげんは，ふつうレアrare，ミディアムmedium，ウェルダンwell‐doneの3段階とする。レアは，外側は焼けているが中はまだ生の状態，ミディアムは中程度に火が通り，中央に生の部分が残っている状態，ウェルダンはよく焼けて中まで火の通っている状態である。…

※「ウェルダン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社