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クレーム・ド・カシス クレーム・ド・カシス crème de cassis(フランス)

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飲み物がわかる辞典の解説

クレーム・ド・カシス【crème de cassis(フランス)】


スピリッツユキノシタ科の落葉低木黒すぐりの実を浸漬したり、果汁や搾りかすを蒸留したエキスブレンドしたりして風味をつけた後に熟成、加糖してつくる、暗紅色の甘いリキュール。代表的な生産国はフランスキールカシスフィズなどのカクテル洋菓子などに多く用いられる。

出典|講談社
(C)Kodansha 2013.
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百科事典マイペディアの解説

クレーム・ド・カシス

カシス(黒スグリ)のリキュール。カシスの実を絞ってジュースをとり,中性スピリッツと混ぜる。これに絞りカスを蒸留した液を加える。熟成させたのち濾過(ろか)して砂糖を加え,さらに熟成させて製品にする。
→関連項目キール

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
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