グラニュ糖（読み）グラニュとう（その他表記）granulated sugar

改訂新版　世界大百科事典

グラニュ糖 (グラニュとう)
granulated sugar

精製糖の一種で，精製蔗糖液を濃縮し，煎糖法により粒状に結晶を出させたもの。一般にざらめ糖の小粒のものと考えることができる。結晶の大きさは通常0.5mm以下のもので，蔗糖純度は高く99.8%程度である。原料はサトウキビおよびテンサイである。ざらめに比較して小粒なために水に溶けやすく，また上白糖と比較してくせのない淡白な甘さをもつため，日本では第2次大戦後コーヒー，紅茶などに広く用いられるようになった。日本で消費される砂糖の30%程度がグラニュ糖で，角砂糖の原料，清涼飲料，練乳などの甘味料として用いられ，上白糖についで多い。
執筆者：貝沼 圭二

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

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グラニュ糖【グラニュとう】

高級ざらめ（双目）糖。結晶が細かく，さらさらした砂のような感触がある。結晶粒の大きさは普通のざらめ糖と砂糖（車(くるま)糖）の中間。糖分約99.8％。上白糖に比してくせのない淡白な甘さであり，コーヒー，紅茶などの喫茶甘味料，高級菓子類の甘味料に用いる。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典（旧版）内のグラニュ糖の言及

【砂糖】より

…このほか，カエデ糖(サトウカエデ)，ヤシ糖(サトウヤシ)，ソルガムシュガー(サトウモロコシ)なども外国では一部生産されている。
［製法による分類］
　カンショ糖は通常，サトウキビ栽培地周辺で原料糖(糖度96～98度の黄褐色の結晶)にし，これを消費地に運んで白砂糖，グラニュ糖などに精製される。しかし場合によっては，産地で直接白い砂糖にまで精製されることがあり，これを耕地白糖と呼ぶ。…

※「グラニュ糖」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」