粗目糖（読み）ザラメトウ（その他表記）granulated sugar

デジタル大辞泉

ざらめ‐とう〔‐タウ〕【^▽粗目糖】

一粒一粒が大きい砂糖。純度が高い。
[類語]砂糖・白砂糖・黒砂糖・赤砂糖・三温糖・和三盆・粗目ざらめ・粉砂糖・角砂糖・氷砂糖・グラニュー糖

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ざらめ‐とう‥タウ【粗目糖・双目糖】

1. 〘 名詞 〙 結晶のあらい砂糖。ざらめ。ざら。

出典　精選版 日本国語大辞典

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

粗目糖
ざらめとう
granulated sugar

砂糖の1種で，粒の大きい，糖度の高い (99%以上) 分蜜糖。転化糖，灰分，水分，非糖有機物がきわめて少いので貯蔵しやすく，加熱した場合でも褐色になりにくい。そのため，清涼飲料や乳幼児の乳製品，菓子などに用いられる。性状により白粗 (五温) ，中粗，グラニュー糖に分けられる。白粗の結晶の大きさは 20～8メッシュで一級品の糖度は 99.96%以上である。業務用が多い。中粗の結晶の大きさは白粗と同程度で，カラメルをかけてあるため黄褐色を呈する。佃煮，キャラメルなどの加工用が主である。一級品の糖度は 99.92%以上である。グラニュー糖は 80～20メッシュの比較的小さい結晶であるから溶けやすく，味は淡泊である。家庭用，喫茶用が多い。ほかに裾物として赤粗と黄粗がある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

百科事典マイペディア

ざらめ(双目)糖【ざらめとう】

結晶の大きさが約2mm角の砂糖をいう。色によって粗糖の黄ざら，赤ざら，精製糖の白ざら，染めざらなどに区別される。またグラニュ糖もざらめ糖として取り扱われるが，結晶の大きさはざらめ糖と車(くるま)糖（いわゆ白砂糖）の中間。一般にざらめ糖はショ糖の純度が高い。和洋製菓原料，乳製品の調味料などとして使用される。
→関連項目砂糖

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典（旧版）内の粗目糖の言及

【砂糖】より

…
［製品の種類］
　砂糖製品は，結晶の大きさ，ショ糖含量，加工形態などによってひじょうに多くの種類がある。これを大きく分類するとざらめ(双目)糖と車糖に分けることができる。前者は結晶が大きく，砂糖純度が100％に近い高純度の糖で，別名ハードシュガーと呼ばれる。…

※「粗目糖」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」