粗目糖（読み）ザラメトウ（英語表記）granulated sugar

デジタル大辞泉

ざらめ‐とう〔‐タウ〕【^▽粗目糖】

一粒一粒が大きい砂糖。純度が高い。
[類語]砂糖・白砂糖・黒砂糖・赤砂糖・三温糖・和三盆・粗目ざらめ・粉砂糖・角砂糖・氷砂糖・グラニュー糖

出典　小学館

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

粗目糖
ざらめとう
granulated sugar

砂糖の1種で，粒の大きい，糖度の高い (99%以上) 分蜜糖。転化糖，灰分，水分，非糖有機物がきわめて少いので貯蔵しやすく，加熱した場合でも褐色になりにくい。そのため，清涼飲料や乳幼児の乳製品，菓子などに用いられる。性状により白粗 (五温) ，中粗，グラニュー糖に分けられる。白粗の結晶の大きさは 20～8メッシュで一級品の糖度は 99.96%以上である。業務用が多い。中粗の結晶の大きさは白粗と同程度で，カラメルをかけてあるため黄褐色を呈する。佃煮，キャラメルなどの加工用が主である。一級品の糖度は 99.92%以上である。グラニュー糖は 80～20メッシュの比較的小さい結晶であるから溶けやすく，味は淡泊である。家庭用，喫茶用が多い。ほかに裾物として赤粗と黄粗がある。

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