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デミグラス・ソース デミグラスソース

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百科事典マイペディアの解説

デミグラス・ソース

西洋料理で使われる基本的なソースの一つ。ブラウンソースともいい,茶色くてとろりとしている。デミはフランス語で〈半分〉,グラスは〈濃縮肉汁〉の意。牛すね肉とニンジンタマネギセロリ大きめに切り,油でよく炒め,コムギ粉をふり入れて茶色く色づくまでさらに炒める。

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