栄養・生化学辞典の解説 プロテアーゼインヒビター プロテアーゼ阻害剤，タンパク質分解酵素阻害物質ともいう．プロテアーゼの活性を阻害する物質で，低分子の化合物から高分子のタンパク質まで，多くの種類がある．一般的には，プロテアーゼの活性中心の性質によって阻害物質が異なる．例えば，トリプシンなどのセリンプロテアーゼには特有のタンパク質の阻害物質（→トリプシンインヒビター）があり，システインプロテアーゼについても同様である（→シスタチン）．同じセリンプロテアーゼについても，阻害物質が特異性を示すものもある． 出典｜朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報