和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「ボルドー風」の解説 ボルドーふう【ボルドー風】 フランスのボルドー地方の様式のものである様子。特にフランス料理で、ボルドー地方のスタイルの料理である様子。赤ワイン、白ワインを用いたソースやエシャロット、骨髄を用いた料理が多い。代表的なものとして「ソース・ボルドレーズ（赤ワインにエシャロット・タイム・ローリエ・こしょうを加えて煮詰め、ドミグラスソースまたはブラウンソースまたはフォン・ド・ボーを加えてさらに煮詰めたもの。牛の骨髄を加えることもある。）」がある。⇒ボルドレーズ 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
