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ブラウンソース brown sauce

翻訳|brown sauce

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

ブラウンソース【brown sauce】

フォン・ド・ボーまたは茶色フォン(フォン・ブラン<fond brun>)にブラウンルー(小麦粉とバターを茶色になるまで炒めたもの)を加えて作るソース。また、これに香味野菜・香辛料・トマトなどを加え、煮込んで作るソース。後者は「エスパニョールソース」「ソース・エスパニョール」ともいう。ドミグラスソースのベースとなる。このソースだけでなく、西洋料理に用いるさまざまな茶色のソースをさすこともある。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

大辞林 第三版の解説

ブラウンソース【brown sauce】

小麦粉をバターできつね色になるまでいためて、フォンでのばした茶色のソース。ドミグラス-ソースなどの基となる。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

世界大百科事典内のブラウンソースの言及

【ソース】より

…鶏のソースブルーテに生クリームを加えるとソースシュプレームsauce suprême,魚のソースブルーテに卵黄と生クリームを加えるとソースノルマンドsauce normandeという応用ソースができる。(3)ソースエスパニョールsauce espagnole ブラウンソースともいう。ビーフシチューや肉,野菜の煮込み料理などによく用いられる。…

※「ブラウンソース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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