コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

ブラウンソース ブラウンソースbrown sauce

翻訳|brown sauce

3件 の用語解説(ブラウンソースの意味・用語解説を検索)

デジタル大辞泉の解説

ブラウン‐ソース(brown sauce)

小麦粉をバターでいためて茶褐色にしブイヨンを加えて煮詰めたソースシチュー焼き肉料理などに用いる。

出典|小学館
デジタル大辞泉について | 情報 凡例

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

ブラウンソース【brown sauce】

フォン・ド・ボーまたは茶色のフォンフォン・ブラン<fond brun>)にブラウンルー(小麦粉とバターを茶色になるまで炒めたもの)を加えて作るソース。また、これに香味野菜香辛料トマトなどを加え、煮込んで作るソース。後者は「エスパニョールソース」「ソース・エスパニョール」ともいう。ドミグラスソースベースとなる。このソースだけでなく、西洋料理に用いるさまざまな茶色のソースをさすこともある。

出典|講談社
和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について | 情報

大辞林 第三版の解説

ブラウンソース【brown sauce】

小麦粉をバターできつね色になるまでいためて、フォンでのばした茶色のソース。ドミグラス-ソースなどの基となる。

出典|三省堂
大辞林 第三版について | 情報

世界大百科事典内のブラウンソースの言及

【ソース】より

…鶏のソースブルーテに生クリームを加えるとソースシュプレームsauce suprême,魚のソースブルーテに卵黄と生クリームを加えるとソースノルマンドsauce normandeという応用ソースができる。(3)ソースエスパニョールsauce espagnole ブラウンソースともいう。ビーフシチューや肉,野菜の煮込み料理などによく用いられる。…

※「ブラウンソース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
世界大百科事典 第2版について | 情報

今日のキーワード

稀勢の里寛

1986- 平成時代の力士。昭和61年7月3日生まれ。中学卒で鳴戸部屋に入門し,平成14年3月初土俵。16年5月新十両,同年11月には18歳4ヵ月で新入幕をはたす。18年7月新三役小結,21年3月新関...

続きを読む

コトバンク for iPhone

ブラウンソースの関連情報