ブラウンソース（英語表記）brown sauce

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ブラウンソース【brown sauce】

フォン・ド・ボーまたは茶色のフォン（フォン・ブラン＜fond brun＞）にブラウンルー（小麦粉とバターを茶色になるまで炒めたもの）を加えて作るソース。また、これに香味野菜・香辛料・トマトなどを加え、煮込んで作るソース。後者は「エスパニョールソース」「ソース・エスパニョール」ともいう。ドミグラスソースのベースとなる。このソースだけでなく、西洋料理に用いるさまざまな茶色のソースをさすこともある。

出典　講談社

精選版 日本国語大辞典

ブラウン‐ソース

〘名〙 (brown sauce) 小麦粉をバターで褐色にいためてスープストックでのばしたソース。肉や野菜の煮込み料理などに使われる。

※古川ロッパ日記‐昭和九年（1934）一〇月六日「ビーフシチュウは、軟くよく出来てはゐるが、安いブラウン・ソースの味がいけない」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

ブラウン‐ソース（brown sauce）

小麦粉をバターでいためて茶褐色にしブイヨンを加えて煮詰めたソース。シチューや焼き肉料理などに用いる。

出典　小学館

世界大百科事典内のブラウンソースの言及

【ソース】より

…鶏のソースブルーテに生クリームを加えるとソースシュプレームsauce suprême，魚のソースブルーテに卵黄と生クリームを加えるとソースノルマンドsauce normandeという応用ソースができる。(3)ソースエスパニョールsauce espagnole　ブラウンソースともいう。ビーフシチューや肉，野菜の煮込み料理などによく用いられる。…

※「ブラウンソース」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社