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乾燥卵(読み)かんそうらん

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

乾燥卵
かんそうらん

液卵を乾燥したもの。全卵乾燥品,卵白乾燥品,卵黄乾燥品がある。運搬や保存に便利で,大規模な調理の材料あるいは製菓その他の2次加工原料として利用される。

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