液卵（読み）えきらん

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

液卵
えきらん

卵殻を割って内容物のみを集めた加工卵の一種。全卵，卵白，卵黄のものがある。2次加工原料となることが多く，マヨネーズ，サラダドレッシング，製菓，食肉加工品，水産練り製品などに用いられる。調理，加工するのに大変扱いやすい。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

液卵

　卵を割って内容物を集めたもの．目的によって白身だけのもの，黄身だけのもの，両方を含むものを作る．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の液卵の言及

【鶏卵】より

…
［用途］
　鶏卵はビタミンA,Dを多く含み，良質のタンパク質からなる栄養価の高い食品で，その用途は家庭や料理店で調理用に使用されるものが70～80％を占める。そのほか製菓，製パン，マヨネーズなどの製造に用いられるが，これには生卵のほか液卵(卵を割って内容物のみを集めたもの)，凍結卵，乾燥卵などの加工卵も利用される。これらの加工卵にはそれぞれ全卵，卵白，卵黄の3種類がある。…

※「液卵」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」