伽羅蕗（読み）キャラブキ

デジタル大辞泉

きゃら‐ぶき【^×伽羅^×蕗】

フキの茎を、醤油しょうゆで伽羅色に煮詰めた食品。《季 夏》「―の滅法からき御寺かな／茅舎」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

きゃら‐ぶき【伽羅蕗】

1. 〘 名詞 〙 料理の一つ。蕗(ふき)の茎を醤油、酒などできゃら色に煮つめたもの。《 季語・夏 》
   1. [初出の実例]「車夫(わかいしゅ)へ一本つけてお上げ。新しいお刺身にキャラ蕗(ブキ)があったよ」(出典：落語・辰巳の辻占（1896）〈四代目橘家円喬〉)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

きゃらぶき【伽羅蕗】

ふきの茎をあく抜きし、しょうゆ・砂糖などで伽羅(きゃら)色（濃い茶色）になるまで煮しめた料理。保存食となる。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の伽羅蕗の言及

【佃煮】より

…ハマグリのつくだ煮は〈時雨蛤（しぐれはまぐり）〉の名で三重県桑名の名物として知られているが，この時雨蛤という言葉は1750年(寛延3)刊の《料理山海郷》にその名が見え，〈つくだ煮〉よりは古い言葉のようである。また，カツオ，マグロをさいころ形に切って煮たものは角煮（かくに），フキを用いたものは〈伽羅蕗（きやらぶき）〉とも呼ばれる。【平野 雄一郎】。…

※「伽羅蕗」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」