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伽羅蕗 キャラブキ

3件 の用語解説(伽羅蕗の意味・用語解説を検索)

デジタル大辞泉の解説

きゃら‐ぶき【×伽羅×蕗】

フキの茎を、醤油(しょうゆ)で伽羅色に煮詰めた食品。 夏》「―の滅法からき御寺かな/茅舎

出典|小学館
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

きゃらぶき【伽羅蕗】

ふきの茎をあく抜きし、しょうゆ・砂糖などで伽羅(きゃら)色(濃い茶色)になるまで煮しめた料理。保存食となる。

出典|講談社
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大辞林 第三版の解説

きゃらぶき【伽羅蕗】

細いフキの茎を醬油で伽羅色に煮しめた食品。伽羅煮。

出典|三省堂
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世界大百科事典内の伽羅蕗の言及

【佃煮】より

…ハマグリのつくだ煮は〈時雨蛤(しぐれはまぐり)〉の名で三重県桑名の名物として知られているが,この時雨蛤という言葉は1750年(寛延3)刊の《料理山海郷》にその名が見え,〈つくだ煮〉よりは古い言葉のようである。また,カツオ,マグロをさいころ形に切って煮たものは角煮(かくに),フキを用いたものは〈伽羅蕗(きやらぶき)〉とも呼ばれる。【平野 雄一郎】。…

※「伽羅蕗」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
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