初雁城（読み）はつかりじょう

日本大百科全書(ニッポニカ)

初雁城
はつかりじょう

埼玉県川越(かわごえ)市の銘菓で、特産のサツマイモを主材料とした芋落雁(いもらくがん)。1457年（長禄1）太田道灌(どうかん)が江戸城と前後して築いた武州河越城は、月の光にぬれる館(やかた)と濠(ほり)を渡る雁(かりがね)の影の風雅さから、いつのころからか初雁城とよばれるようになった。その初雁城にちなんで、川越の名物芋「ベニアカ」が落雁につくられたのは1907年（明治40）、創作者は亀屋(かめや)5代目の山崎嘉七である。さつまいも粉50％、三盆白40％、かたくり粉ときな粉10％でつくるが、落雁の堅さは秋田諸越(もろこし)なみ、初雁城と篆書(てんしょ)風に押した唐墨(からすみ)のような長方形の菓子形は、金沢の長生殿を思わせる風格をもつ。亀屋では初雁城の4年前に芋煎餅(せんべい)の初雁焼を完成させている。

［沢　史生］

[参照項目] | 落雁

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

デジタル大辞泉プラス

初雁城

埼玉県川越市、亀屋が製造・販売する銘菓。川越産の芋「紅赤」を原料にした落雁。

出典　小学館

日本の城がわかる事典

はつかりじょう【初雁城】

⇒川越城／河越城(かわごえじょう)

出典　講談社