加圧調理（読み）かあつちょうり

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

加圧調理
かあつちょうり

食材に高い圧力を加える調理方法。圧力鍋を使ったり，加圧容器を電子レンジで加熱するもの。鍋や容器の内部の圧力を高めると沸点が上昇し，より高温での調理が可能になるため，炊飯や煮込み料理などの調理時間が短縮される。これは燃料費の節約にもつながる。冷凍食品の解凍再加熱にも優れる。このほか業務用に 4000～5000気圧で殺菌加工処理したものを高圧加工食品といい，レトルト食品のほか，ジャム，ハム・ソーセージ，フライドチキン，練製品などがある。加熱調理に比べて味と香りがよく保たれ，栄養価もそこなわれない。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典