卵麺（読み）ランメン

デジタル大辞泉

らん‐めん【卵麺】

「卵らん切り」に同じ。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

らん‐めん【卵麺】

1. 〘 名詞 〙 鶏卵をつなぎに加えた蕎麦。卵入りのそばきり。らんぎり。
   1. [初出の実例]「いまいましいのなまうできげんやみくもにらんめんをやれば正直そばの女郎も」(出典：洒落本・通人三国師（1781）発端)

出典　精選版 日本国語大辞典

日本の郷土料理がわかる辞典

らんめん【卵麺／蘭麺】

➀卵をつなぎに用いた小麦粉やそば粉で作る麺。普通、小麦粉のものをいい、そば粉のものは「卵切(らんぎ)り」ということが多い。
➁➀の一種で、岩手県南部の江刺地方を中心とした奥州市周辺の名産品。小麦粉に卵を混ぜ、塩と少量の水を加えて練って作る、そうめんのように細い乾麺。

出典　講談社