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堀川ごぼう

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デジタル大辞泉プラスの解説

堀川ごぼう

京都府京都市で生産されるゴボウ。皮は暗褐色で、繊維がやわらかく独特の香りがある。太く、中心は空洞になっており、そこに肉や海老のすり身などを詰めて煮物にする。年越させて大きく成長させる独特の栽培法は、400年近い歴史があるとの説もある。京都府により「京の伝統野菜」に認定されている。

出典|小学館
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