寺納豆 テラナットウ

デジタル大辞泉の解説

てら‐なっとう【寺納豆】

煮た大豆に麹(こうじ)菌をまぶして塩水で発酵させ、乾燥した食品。浜納豆、大徳寺納豆など。多く寺で作った。塩辛納豆。

出典｜小学館

大辞林 第三版の解説

てらなっとう【寺納豆】

豆・麴に塩水を加えて発酵させた食品。古くから寺院で作られた。浜納豆など。唐から納豆。

出典｜三省堂

世界大百科事典内の寺納豆の言及

【納豆】より

…塩辛納豆の名は平安後期の《新猿楽記》に見えているが，古く中国から伝えられ，奈良時代から宮内省の大膳職でもつくっていた〈豉（くき）〉の一種とされる。室町期になると納豆，唐（から）納豆と呼ばれ，のちには寺院でつくることが多かったため寺納豆ともいった。京都では大徳寺納豆，天竜寺納豆などの名が知られ，遠江（とおとうみ）浜名湖畔の大福寺でつくられたものは江戸初期から浜名納豆(浜納豆とも)として著名であった。…

※「寺納豆」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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