寺納豆（読み）てらなっとう

精選版 日本国語大辞典

てら‐なっとう【寺納豆】

〘名〙 蒸し大豆に麹菌を接種して作った麹豆を、塩水に浸して発酵させ、乾燥した納豆。寺院で製造したのでこの名がある。塩辛納豆ともいう。一休納豆（大徳寺納豆）、浜名納豆などが有名。《季・夏》

※雑俳・辻談義（1703）「うすい事・杉の葉に咲く寺納豆」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

てら‐なっとう【寺納豆】

煮た大豆に麹こうじ菌をまぶして塩水で発酵させ、乾燥した食品。浜納豆、大徳寺納豆など。多く寺で作った。塩辛納豆。

出典　小学館

世界大百科事典内の寺納豆の言及

【納豆】より

…塩辛納豆の名は平安後期の《新猿楽記》に見えているが，古く中国から伝えられ，奈良時代から宮内省の大膳職でもつくっていた〈豉（くき）〉の一種とされる。室町期になると納豆，唐（から）納豆と呼ばれ，のちには寺院でつくることが多かったため寺納豆ともいった。京都では大徳寺納豆，天竜寺納豆などの名が知られ，遠江（とおとうみ）浜名湖畔の大福寺でつくられたものは江戸初期から浜名納豆(浜納豆とも)として著名であった。…

※「寺納豆」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社