日本大百科全書(ニッポニカ) 「小田巻蒸し」の意味・わかりやすい解説
小田巻蒸し
おだまきむし
うどんを用いる蒸し物料理。茶碗(ちゃわん)にうどん、かまぼこ、ぎんなん、百合根(ゆりね)、アナゴの蒲(かば)焼き（または鳥肉）を入れ、澄まし汁で生卵を3倍半くらいにのばしたものを加え、蒸し器で蒸す。茶碗蒸しにうどんが加わったものである。かつてそばの専門店では独特の作り方を誇りとしていた。小田巻は糸繰りの意もあり、味がいいので繰り返し食べにくる意の命名であるという。
［多田鉄之助］
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出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例
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