小田巻蒸し（読み）おだまきむし

日本大百科全書(ニッポニカ)

小田巻蒸し
おだまきむし

うどんを用いる蒸し物料理。茶碗(ちゃわん)にうどん、かまぼこ、ぎんなん、百合根(ゆりね)、アナゴの蒲(かば)焼き（または鳥肉）を入れ、澄まし汁で生卵を3倍半くらいにのばしたものを加え、蒸し器で蒸す。茶碗蒸しにうどんが加わったものである。かつてそばの専門店では独特の作り方を誇りとしていた。小田巻は糸繰りの意もあり、味がいいので繰り返し食べにくる意の命名であるという。

［多田鉄之助］

[参照項目] | 茶碗蒸し | 蒸し物

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)