工業用発酵(こうぎょうようはっこう)とは？意味や使い方

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「工業用発酵」の意味・わかりやすい解説

工業用に用いられる種々の化合物を微生物を用いて生産する方法。好気的な条件下で成育する微生物による糖質あるいは酢酸，ノルマルパラフィンなどからのジカルボン酸，クエン酸，フマル酸，コハク酸，イタコン酸，グルコン酸などの有機酸，種々のアミノ酸類の生産が行われている。嫌気的な条件下で成育する微生物による糖質からのエチルアルコール，ブチルアルコール，アセトン，メタン，乳酸などの生産は，工業用原料の製造だけでなく，新しいエネルギー物質の獲得という面からも再評価されている (→クエン酸発酵 ,　グルタミン酸発酵 ,　メタン発酵 ) 。

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