干葉／乾葉 ヒバ

デジタル大辞泉の解説

ひ‐ば【干葉／^▽乾葉】

１ 枯れて乾燥した葉。
２ ダイコンの茎や葉を干したもの。飯に炊き込んだり汁の実にしたりする。

出典｜小学館

世界大百科事典内の干葉／乾葉の言及

【ダイコン(大根)】より

…　ダイコンは，おろしなどにしての生食，おでん，ふろふきなどの煮食，汁の実，漬物と，きわめて利用範囲が広い。また，切干しにしたり，葉を干して干葉（ひば）として米飯の増量材にするなど，日本人の食生活を多面的にささえてきた食品であった。成分上の特徴としては，根部に消化酵素アミラーゼ(ジアスターゼ)とビタミンCを多量に含有し，葉部にはカロチンが豊富である。…

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