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干葉/乾葉 ヒバ

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デジタル大辞泉の解説

ひ‐ば【干葉/乾葉】

枯れて乾燥した葉。
ダイコンの茎や葉を干したもの。飯に炊き込んだり汁の実にしたりする。

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世界大百科事典内の干葉/乾葉の言及

【ダイコン(大根)】より

… ダイコンは,おろしなどにしての生食,おでんふろふきなどの煮食,汁の実,漬物と,きわめて利用範囲が広い。また,切干しにしたり,葉を干して干葉(ひば)として米飯の増量材にするなど,日本人の食生活を多面的にささえてきた食品であった。成分上の特徴としては,根部に消化酵素アミラーゼ(ジアスターゼ)とビタミンCを多量に含有し,葉部にはカロチンが豊富である。…

※「干葉/乾葉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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