弦斎氏標準食養法（読み）げんさいしひょうじゅんしょくようほう

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

弦斎氏標準食養法
げんさいしひょうじゅんしょくようほう

『食道楽』を著わして一世を風靡 (ふうび) した村井弦斎 (1863～1927年) が唱えたもの。彼の主張は，肉食と菜食のいずれか一方のみが良いとせずに，各民族には特有の食習慣があり気候風土があるのだから，それらに従って定めなければならぬというもの。良食の根本として，次の3要素をあげている。 (1) なるべく自然に近い食物──米は玄米か半つき米，野菜・果実・魚鳥肉類などは皮つきのまま。 (2) なるべく住んでいる場所の付近から産出する食物。 (3) なるべく季節に応じて産出した食物。日本人の常食とすべき標準は，玄米食の場合は玄米七分に副食物三分，半つき (三分づき四分づき) 米食の場合は半つき米六分に副食物四分，白米食の場合は白米三分に副食物七分の割合とし，副食物は野菜七分に肉三分としている。そして，各自その体質や風土気候によって加減を図ることと，何でも広く食べることが肝要と主張している。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典