東坡肉（読み）トンポーロー

デジタル大辞泉

トンポーロー【東坡肉】

《〈中国語〉》中国料理の一。豚のバラ肉を大きな角切りにし、醤油・酒などでじっくり煮込んだもの。宋代の詩人蘇東坡そとうば（蘇軾そしょく）が好み、得意料理にしたという。豚の角煮。

とうば‐にく【東^×坡肉】

⇒トンポーロー

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

とうば‐にく【東坡肉】

〘名〙 (中国北宋の詩人蘇東坡（蘇軾）が好んだと伝えられるところから) 中国料理の一つ。豚のばら肉をゆでてから油で揚げ、たれとともに蒸したもの。東坡煮。トンポーロー。

※食道楽‐春（1903）〈村井弦斎〉一一「僕の家のは支那人直伝の東坡肉(トウバニク)と云のだ」

トンポーロー【東坡肉】

〘名〙 (中国語から) ＝とうばにく（東坡肉）

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

トンポーロウ【東坡肉 (中国)】

中国料理（上海料理）の一つ。豚ばら肉の角煮。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の東坡肉の言及

【イノシシ(猪)】より

…ネギをいれてなべ煮するのが一般的な食べ方だったが，羽倉外記(簡堂)はその著《饌書（せんしよ）》(1844)の中で，東坡煮（とうばに）にするのがもっともよいと述べている。東坡煮は東坡肉（トンポーロウ）ともいい，蘇東坡が好んだという角煮である。【鈴木 晋一】。…

【豚肉】より

…日本を代表する洋風肉料理の〈とんかつ〉(カツレツ)は，ヒレ，ロースを最もよしとするが，かたロースやもも肉を用いることも多い。東坡肉（トンポーロー）(東坡煮（とうばに），豚の角煮ともいう)はばら肉の塊をゆでてから油で揚げ，これを厚く切ってしょうゆ，砂糖，八角（はつかく），サンショウなどを合わせた汁を注ぎ，容器のまま強火で肉がとろりとなるまで蒸す。簡単につくる場合は，角切りにした肉を蒸すかゆでるかした後，しょうゆその他の調味料，香辛料を加えて長時間弱火で煮込む。…

※「東坡肉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」