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角煮 カクニ

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デジタル大辞泉の解説

かく‐に【角煮】

カツオ・マグロ・豚肉などを角切りにして煮たもの。

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

かくに【角煮】

材料を角切りにして煮た料理。豚肉を長時間かけて甘辛く煮込んだものと、かつおやまぐろをしょうが・しょうゆ・砂糖などで煮詰めたものがある。

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
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大辞林 第三版の解説

かくに【角煮】

マグロ・カツオ、また豚肉などを角切りにして煮込んだ料理。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

世界大百科事典内の角煮の言及

【佃煮】より

…ハマグリのつくだ煮は〈時雨蛤(しぐれはまぐり)〉の名で三重県桑名の名物として知られているが,この時雨蛤という言葉は1750年(寛延3)刊の《料理山海郷》にその名が見え,〈つくだ煮〉よりは古い言葉のようである。また,カツオ,マグロをさいころ形に切って煮たものは角煮(かくに),フキを用いたものは〈伽羅蕗(きやらぶき)〉とも呼ばれる。【平野 雄一郎】。…

※「角煮」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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