梅醤（読み）ウメビシオ

デジタル大辞泉

うめ‐びしお〔‐びしほ〕【梅^×醤】

梅干しの肉を煮て裏ごしし、砂糖を加えてとろ火で練りあげたもの。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

うめ‐びしお‥びしほ【梅醤】

1. 〘 名詞 〙 梅干の塩味を抜いて柔らかく煮、砂糖を加えて練りあげたもの。
   1. [初出の実例]「名にめてて数寄者に送る梅ひしほ壺の口切まいるへらなり」(出典：狂歌・銀葉夷歌集（1679）雑下)
   2. [その他の文献]〔料理早指南（1801‐04）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

うめびしお【梅醤】

梅干しを煮て裏ごしし、砂糖を加えて弱火で練り上げた食品。そのまま食べるほか、調味料として酢の物・和え物などに用いる。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の梅醤の言及

【梅干し】より

…　梅干しは，クエン酸，リンゴ酸などを約4％含み，食欲増進，整腸などの効果がある。そのまま食べるほか，果肉を裏ごしにして梅が香（か），梅じょうゆ，梅びしおなどにし，また菓子にも用いる。梅が香は《合類日用料理指南抄》(1689)その他にも見られる料理で，梅肉を裏ごしして鰹節と合わせ，少量のしょうゆと酒で味をととのえる。…

※「梅醤」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」