水前寺もやし（読み）すいぜんじもやし

事典 日本の地域ブランド・名産品

水前寺もやし[豆類]
すいぜんじもやし

九州・沖縄地方、熊本県の地域ブランド。
主に熊本水前寺地区で生産されている。古くから栽培され、江戸時代にはすでに名産品として地誌に記録されている。冬季でも温かい江津湖の湧水を利用し、大豆を大型のもやしとして生育したもの。正月の雑煮用であり、大晦日までの1週間弱のみ店頭に並ぶ。くまもとふるさと伝統野菜。

出典　日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」

デジタル大辞泉プラス

水前寺もやし

熊本県熊本市で生産されるモヤシ。茎は純白で、子葉は黄色。一般のもやしの4～5倍ほどの35cm前後で収穫する。シャキシャキとして歯ざわりがよい。江戸時代から栽培されており、太く長い形状から長寿を願う縁起物として、正月の雑煮などに用いられる。熊本市により「ひご野菜」に認定されている。

出典　小学館

事典 日本の地域遺産

水前寺もやし

(熊本県熊本市)
「熊本水遺産」指定の地域遺産。
藩政時代からの名産品として知られ、伝統農法で栽培されている

出典　日外アソシエーツ「事典 日本の地域遺産」