氷頭膾（読み）ヒズナマス

デジタル大辞泉

ひず‐なます〔ひヅ‐〕【氷頭^×膾】

サケなどの頭の軟骨を薄切りにしてつくったなます。《季 秋》「―前歯応へて呉れにけり／時彦」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ひず‐なますひヅ‥【氷頭膾】

1. 〘 名詞 〙 氷頭を薄切りにして作った膾。《 季語・秋 》
   1. [初出の実例]「ヒスナマス シラカ入」(出典：松屋会記‐久政茶会記・天正一四年（1586）一〇月一三日)
   2. [その他の文献]〔俳諧・手挑灯（1745）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

日本の郷土料理がわかる辞典

ひずなます【氷頭膾】

北海道、東北、北陸など鮭の産地の郷土料理で、薄切りにした氷頭(ひず)と、大根・にんじんを合わせて甘酢で和えたもの。氷頭は、鮭の頭の軟骨。

出典　講談社