上代では二拍目はナソフと清音であるが、平安時代以後は濁音化した。しかしこれとほぼ同義のナゾラフが一般的に用いられ、「ナゾフ」は、まれである。
小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...
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