焼肉料理（読み）やきにくりょうり

日本大百科全書(ニッポニカ)

焼肉料理
やきにくりょうり

獣肉をあぶり、または炒(いた)め焼きにした料理。広くはステーキ類、ジンギスカン料理（烤羊肉(カオヤンロウ)）、トルコのシシケバブなども含まれるが、日本では、いわゆる朝鮮焼肉料理をさすことが多い。

　朝鮮語ではプルコギで、ノビアニともよぶ。日本では在日朝鮮人の食生活のなかから普及したもので、第二次世界大戦後、とくに1955年（昭和30）ごろから外食産業として急激に広まり始め、やがて家庭料理としても定着してきた。元来朝鮮ではウシの正肉(しょうにく)や内臓が材料になっているが、日本では豚肉も好まれる。適当な大きさの生肉(なまにく)を、しょうゆをベースにトウガラシ、ニンニク、ネギ、ごま油、果物、甘味料などをあわせてつくった薬味のたれで、よくもみ込んで直火(じかび)で焼き、たれをつけて食べる。塩味で食べることも多い。カルビ（あばら肉）など焼肉料理の名称には朝鮮語由来のものが多い。2004年（平成16）現在、日本全国の焼肉料理店の数は2万0997店（総務省統計局「サービス業基本調査」）である。

［鄭　大　聲］

『宮塚利雄著『日本焼肉物語』（1999・太田出版）』▽『鄭大聲著『焼肉は好きですか？』（2001・新潮選書）』▽『鄭大聲著『よくわかる焼肉・韓国料理の歴史――焼肉店の人気メニューはいかにして生まれたか？』（2003・旭屋出版）』▽『鄭大聲著『焼肉・キムチと日本人』（PHP新書）』

[参照項目] | カオヤンロウ | シシケバブ | ビーフステーキ | もつ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)