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盛岡冷麺 もりおかれいめん

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日本の郷土料理がわかる辞典の解説

もりおかれいめん【盛岡冷麺】


岩手県盛岡市の名物料理で、ゆでて冷やした麺にキムチ・きゅうり・ゆで卵・季節の果物などの具材を盛りつけ、冷たいスープをかけたもの。戦後、朝鮮料理の冷麺をもとに考案された麺料理。朝鮮の冷麺はそば粉につなぎのでんぷんを合わせるが、盛岡冷麺はそば粉は用いず、小麦粉とでんぷんで麺を作るのが特徴。牛肉や鶏がらなどでとったスープを用いる。わんこそばじゃじゃ麺とともに盛岡三大麺といわれる。

出典|講談社
(C)Kodansha 2013.
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