冷麺（読み）レイメン

デジタル大辞泉

れい‐めん【冷麺】

１ 朝鮮半島の麺料理。そば粉とでんぷんを練った腰の強い麺をゆでて冷やし、冷たいスープを加え、肉・野菜・キムチなどをのせたもの。
２ （関西で）冷やし中華のこと。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

れい‐めん【冷麺・冷麪】

1. 〘 名詞 〙
2. ① つめたい麺類。ひやして食べる麺類。〔異制庭訓往来（１４Ｃ中）〕
   1. [初出の実例]「冷麪をしばしば食し、冷水を多く飲めば、秋必瘧痢を病む」(出典：養生訓（1713）三)
   2. [その他の文献]〔陸游‐残春無幾述意詩〕
3. ② 朝鮮半島の麺料理。主にそば粉から製したこしの強い麺に冷たいスープを掛け、肉・野菜・キムチなどをのせたもの。
   1. [初出の実例]「朝鮮料理はどうだい？ 美味しい冷麺を食わせる店があるんだが」(出典：罠のある季節（1965）〈梶山季之〉秘密ショー)
4. ③ （関西で）冷やし中華そばのこと。

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

冷麺
れいめん / ネンミョン

朝鮮半島で好まれる麺料理。この麺はそば粉とデンプンをあわせてよく練ってつくった生地(きじ)を、型枠で細長く押し出し熱湯に落としてゆで麺にする。これを冷水でさらすと、こしのある麺になる。この場合、デンプンの割合が高いほどこしが強く歯ごたえが出る。冷ましただし汁に麺を入れ、その上に蒸し肉の薄切り、キムチ、キュウリ、ナシなどの果物、錦糸(きんし)卵、キノコ類の細切りなどを具としてのせる。しょうゆ、酢、からしなどで調味して食べるが、冷麺には汁を入れないものもある。もともとは12月の季節食である時食(シシック)として、温かい温突(オンドル)部屋で涼感を味わう冬の料理であった。昨今は氷なども用いて、夏によく食べられるようになった。冷麺は平壌冷麺(ピョンヤンネンミョン)が昔から味のよさで有名である。

［鄭　大　聲］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

日本の郷土料理がわかる辞典

れいめん【冷麺】

朝鮮料理の一つ。ゆでて冷やした麺に肉類・ゆで卵・キムチ・梨などをのせて冷たいスープをかけたもの。また、これに用いる麺。そば粉につなぎのでんぷんを合わせたもので、腰が強く歯ごたえがある。◇岩手県盛岡市には、名物料理「盛岡冷麺」がある。また、関西で「冷やし中華」をいうことがある。

出典　講談社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

れいめん【冷麺】

朝鮮料理の一つ。ゆでて冷やした麺に肉類・ゆで卵・キムチ・梨などをのせて冷たいスープをかけたもの。麺はそば粉につなぎのでんぷんを合わせたもので、腰が強く歯ごたえがある。◇岩手県盛岡市には、名物料理「盛岡冷麺」がある。また、関西では「冷やし中華」をさすことがある。

出典　講談社