秋味（読み）アキアジ

デジタル大辞泉

あき‐あじ〔‐あぢ〕【秋味】

《秋を代表する味の意から》北海道や東北で、秋に産卵のため川をのぼってくるサケ。また、一般に塩鮭しおざけ。→時知らず2
[類語]鮭・鼻曲がり・紅鮭・紅鱒・銀鮭・キングサーモン・鱒之介

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

あき‐あじ‥あぢ【秋味】

1. 〘 名詞 〙 秋、産卵のために河川をのぼって来る鮭(さけ)。また、塩鮭をいう。〔俚言集覧（1797頃）〕

出典　精選版 日本国語大辞典