糝薯（読み）シンジョ

デジタル大辞泉

しん‐じょ【^×糝^×薯】

魚をすりつぶし、すったヤマノイモを加えて調味し、蒸したり揚げたりゆでたりした練り物。鶏肉・カニなどを加えることもある。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

しん‐じょ【&JISED98;薯】

1. 〘 名詞 〙 料理の一種。すり身にした魚や鳥肉に、卵白やだし汁で味をつけてすりまぜ、固めて蒸したもの。わさび醤油でそのまま食べたり、吸いものの実にする。古くは米の粉とヤマノイモを原料としたことからこの名がある。〔書言字考節用集（1717）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

糝（真）薯 (しんじょ)

魚肉のすり身におろしたヤマノイモなどを加えてゆで，蒸し，揚げなどしたもの。生地はかまぼことほぼ同じであるが，《料理通》初編（1822）によると，糝薯はヤマノイモと卵白をすり身にまぜ，かまぼこは卵白だけを加えることになっている。おもに白身の魚が用いられるが，ニワトリ，エビなどのすり身を加えることも行われる。ワサビじょうゆやダイコンおろしで食べ，椀種にもする。生地をだし汁でのばして蒸したものを糝薯蒸しという。
執筆者：松本 仲子

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」