船場煮（読み）センバニ

デジタル大辞泉

せんば‐に【船場煮】

塩鯖(しおさば)のぶつ切りを大根と一緒に煮た料理。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

せんばに【船場煮】

塩さばと大根などで作る塩味の煮物。◇大阪の問屋街、船場で作られたことからこの名があるとされる。

出典　講談社

大辞林 第三版

せんばに【船場煮】

塩鮭しおざけ・塩鯖しおさばなどを大切りの大根・人参にんじんなどと煮たもの。

出典　三省堂

精選版 日本国語大辞典

せんば‐に【船場煮】

〘名〙 塩鮭や塩鯖に、短冊に切った大根などの野菜をいっしょに煮込んだ塩味の煮物。せんば。せんばいり。

※松屋会記‐久重茶会記・寛永一〇年（1633）一一月九日「いとめに さけ かつお せんは煮」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典内の船場煮の言及

【船場汁】より

…室町後期の《証如上人日記》《津田宗及自会記》にはガン(雁)およびヒラタケ(平茸)の〈せんばいり〉が記録されているが，これはそれらの材料をいりつけるように煮て，塩，ことに焼塩で調味したものだった。《料理綱目調味抄》(1730)には〈船場煮〉の名が見え，〈船場煮，熬（いり）とも。大略うしほ煮のごとく多くは塩魚に大根，ふき等を加ふ。…

※「船場煮」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社