和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説
大辞林 第三版の解説
せんばに【船場煮】
塩鮭しおざけ・塩鯖しおさばなどを大切りの大根・人参にんじんなどと煮たもの。
世界大百科事典内の船場煮の言及
【船場汁】より
…室町後期の《証如上人日記》《津田宗及自会記》にはガン(雁)およびヒラタケ(平茸)の〈せんばいり〉が記録されているが，これはそれらの材料をいりつけるように煮て，塩，ことに焼塩で調味したものだった。《料理綱目調味抄》(1730)には〈船場煮〉の名が見え，〈船場煮，熬（いり）とも。大略うしほ煮のごとく多くは塩魚に大根，ふき等を加ふ。…
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出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報