菜切包丁（読み）なきりぼうちょう

精選版 日本国語大辞典

なきり‐ぼうちょう‥バウチャウ【菜切包丁】

1. 〘 名詞 〙 刃が薄くて、幅の広い、先のとがっていない長方形の包丁。主に野菜などを刻むのに用いる。菜刀(ながたな)。なきり。
   1. [初出の実例]「勝手元に菜切庖丁(ナキリバウチャウ)や握るらん」(出典：花ごもり（1894）〈樋口一葉〉三)

出典　精選版 日本国語大辞典

食器・調理器具がわかる辞典

なきりぼうちょう【菜切り包丁】

野菜を切るのに用いる和包丁。特に、みねと刃が平行で、根本と先の幅が等しく、刃全体が長方形になっている、関東などで用いられるもの。形は薄刃包丁に似るが、両刃で比較的扱いやすく、家庭用に向く。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の菜切包丁の言及

【包丁(庖丁)】より

…出刃包丁は背が厚く，先のとがったもので，堅いものを切るのに適し，魚や鳥をおろすのに用いる。薄刃包丁は菜切包丁ともいい，刃が広く薄く，先のとがっていないもので，おもに野菜を切るのに用いる。刺身包丁は薄刃，細身のもので，先のとがったものととがっていないものとがあり，前者を柳刃，後者を蛸引（たこひき）と呼ぶ。…

※「菜切包丁」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」