薄刃包丁（読み）ウスバボウチョウ

デジタル大辞泉

うすば‐ぼうちょう〔‐バウチヤウ〕【薄刃包丁】

刃の薄い和包丁。多く、野菜を切るのに用いる。
[類語]包丁・洋包丁・和包丁・鰺切り包丁・菓子切り包丁・鎌形包丁・刺し身包丁・西瓜切り包丁・鮨切り包丁・蕎麦切り包丁・中華包丁・出刃包丁・菜切り包丁・肉切り包丁・文化包丁・骨切り包丁・柳刃包丁・冷凍包丁

出典　小学館

食器・調理器具がわかる辞典

うすばぼうちょう【薄刃包丁】

野菜などを切る片刃の和包丁。みねと刃が平行で、根本と先の幅が等しく、刃全体が長方形になっている。⇒菜切り包丁

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の薄刃包丁の言及

【包丁(庖丁)】より

…出刃包丁は背が厚く，先のとがったもので，堅いものを切るのに適し，魚や鳥をおろすのに用いる。薄刃包丁は菜切包丁ともいい，刃が広く薄く，先のとがっていないもので，おもに野菜を切るのに用いる。刺身包丁は薄刃，細身のもので，先のとがったものととがっていないものとがあり，前者を柳刃，後者を蛸引（たこひき）と呼ぶ。…

※「薄刃包丁」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」