豚脂（読み）トンシ

デジタル大辞泉

豚の脂肪。ラード。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

〘名〙 ブタの脂肪。白色で堅く芳香を有するものがよいとされる。オレイン酸・パルミチン酸・ステアリン酸などが主成分。優良品は食用・薬用・香粧品製造などに、劣等品は硬化油などの原料に用いる。ラード。

※米欧回覧実記（1877）〈久米邦武〉三「此場の窖中には、牛脂、豚脂、香料を蓄へ」

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栄養・生化学辞典

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

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世界大百科事典内の豚脂の言及

【ラード】より

…豚の脂肪組織をレンダリング法(〈ヘット〉の項目参照)によって溶出，ろ過したもの。豚脂ともいう。欧米では良質のものをレンダリングし，そのまま未精製で食用に供しており，それをラードといっているが，日本では豚脂とラードは同じものとして通用している。…

※「豚脂」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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