赤出汁(読み)あかだし

百科事典マイペディアの解説

赤出汁【あかだし】

大阪の桜みそをすり,濃い魚のだしで作ったみそ汁をいったが,現在では辛口で濃い味をつけた赤みそ仕立ての汁をいい,豆腐やナメコなどの具で名古屋みそや三州みそを用いる。

出典 株式会社平凡社百科事典マイペディアについて 情報

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