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身欠き鰊 ミガキニシン

デジタル大辞泉の解説

みがき‐にしん【身欠き×鰊】

《「みかきにしん」とも》ニシンをえら・内臓などを取り去って三枚におろし、中骨を落として素干しにしたもの。古くは腹側部分も切り落とし、背肉だけを用いた。欠き割り。身欠き。 夏》

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

大辞林 第三版の解説

みがきにしん【身欠き鰊】

〔「みかきにしん」とも。本来は腹側の身を欠くところから〕
ニシンの頭・尾・内臓を取り去り、二つに裂いて干したもの。欠き割り。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

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