酪酸菌（読み）ラクサンキン

デジタル大辞泉

らくさん‐きん【酪酸菌】

糖類を分解して多量の酪酸を生成する細菌。クロストリジウムなど。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

酪酸菌

　糖を発酵して酪酸を生成する細菌の総称．

出典　朝倉書店

日本大百科全書(ニッポニカ)

酪酸菌
らくさんきん
butyric acid bacteria

炭水化物を分解して多量の酪酸を形成する細菌をいう。多くのクロストリジウム属Clostridium（バチルス科）の細菌が、比較的多量の酪酸をつくることから、クロストリジウム属を酪酸菌と呼称することも多い。代表種はC. butyricum（種名としての酪酸菌）である。しかし、クロストリジウム属以外にも酪酸をつくるものもある（ユウバクテリウム・リモーズムEubacterium limosumなど）。また、酪酸菌といえども、大部分のものは発酵生成物として、酪酸以外にブタノール、アセトン、エチルアルコール、酢酸、乳酸などのうち、いくつかのものを伴ってつくる。クロストリジウム属の細菌は偏性（絶対的）嫌気性、胞子形成、運動性をもつ桿菌(かんきん)であり、ゼラチンは液化しない。多くの種は土壌や淡水中にみられる。［曽根田正己］

[参照項目] | クロストリジウム

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)