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金平牛蒡 キンピラゴボウ

3件 の用語解説(金平牛蒡の意味・用語解説を検索)

デジタル大辞泉の解説

きんぴら‐ごぼう〔‐ゴバウ〕【金平×蒡】

ゴボウをささがき、またはせん切りにして油でいため、砂糖・醤油で味をつけ、唐辛子(とうがらし)で辛味をきかせた料理。

出典|小学館
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

きんぴらごぼう【金平牛蒡】

せん切り、またはささがきにしたごぼうを油で炒め、砂糖・しょうゆ・とうがらしなどで調味した料理。◇ごぼうの強い歯ごたえととうがらしの辛みを、金平浄瑠璃主人公・坂田金平(さかたのきんぴら)の強くて勇ましい姿になぞらえ、この名があるとされる。「きんぴら」と略す。

出典|講談社
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大辞林 第三版の解説

きんぴらごぼう【金平牛蒡】

きざんだゴボウをごま油でいため、醬油と砂糖で煮て、刻み唐辛子をかけた食物。きんぴら。 〔牛蒡がかたくて辛いのを「金平」になぞらえたもの〕

出典|三省堂
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