雷豆腐（読み）かみなりどうふ

精選版 日本国語大辞典

かみなり‐どうふ【雷豆腐】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 煮たった胡麻油(ごまあぶら)の中へ、くずした豆腐を入れ、しょうゆを注いで味をつけたもの。南京豆腐。
   1. [初出の実例]「落ちもせずして雷豆腐といふがいかに、つかまれはせねど鯔(いな)に臍(へそ)あるがごとし」(出典：喰物生類むり問答（1830‐44）初)
3. ② 豆腐を茶筒のふたなどで丸く型抜きし、油で揚げたもの。

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

雷豆腐
かみなりどうふ

豆腐を切るか、または砕いて、油で炒(いた)めた料理。豆腐を炒めるとき、水分が多いので、ばりばりと大きな音がたつ。この音が雷のようであるため、雷豆腐の名がついたといわれている。一般的には、豆腐の水をきり、ざっとつぶしてごま油で炒め、細かく切ったネギ、おろし大根、おろしわさび、あるいはサンショウを加え、しょうゆで味つけして仕上げる。また、水切りした豆腐を小さい角切りにし、しょうゆで下味をつけ、小さく砕いた葛粉をまぶして油で揚げたものをいうこともある。

［河野友美・大滝　緑］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

かみなりどうふ【雷豆腐】

水気を切った豆腐をくずしながらごま油で炒め、ねぎ、大根おろし、わさび・しょうが・さんしょうなどを加え、しょうゆで味つけした料理。◇熱した油で豆腐を炒めるとき、バリバリと雷のような大きな音がすることから。

出典　講談社