青米 あおごめ

大辞林 第三版の解説

あおごめ【青米】

玄米の表皮が緑色をした米。

あおまい【青米】

①

コメの収穫時期が早すぎて、胚はいが未熟で緑色をしているもの。

②

収穫期に、胚が緑色をしているコメ。精米すると緑色は除かれて、普通のものと変わらなくなる。活青いきあお。

出典｜三省堂

朝日新聞掲載「キーワード」の解説

青米

生産される米のうち1割程度出る。未成熟で規格外のため、通常は食用米にならず、菓子やみそ、しょうゆなどの加工食品の原料などにされる。県広域地域振興課によると、農家からの買い取り価格は1キロ当たり50円以下で、規格米の2割程度という。

(2012-01-21 朝日新聞 朝刊 北九 ２地方)

出典｜朝日新聞掲載「キーワード」

栄養・生化学辞典の解説

青米

　玄米が緑色にみえるコメで，開花が遅かったもみに葉緑素が残っているためにみられる現象．新米では新鮮さの指標とみられる場合もあるが，古米では質の悪いコメとみられる．

出典｜朝倉書店