青米（読み）あおまい

精選版 日本国語大辞典

あお‐まいあを‥【青米】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 実りが十分でなく、青みを帯びている米。あおごめ。〔最新現代語辞典（1933）〕
3. ② 収穫期に光沢のある緑色を示す玄米。搗(つ)くことによって緑色は除かれ、味は完全米と変わらない。活青(いきあお)。

あお‐ごめあを‥【青米】

1. 〘 名詞 〙 紺色を帯びた米粒。成熟度により葉緑素の残留する米をいう。年貢納入のときは砕米などと共に選別することを要求された。
   1. [初出の実例]「御年貢の儀、随分米症撰、荒砕籾、青米等の分撰出」(出典：地方凡例録（1794）七)

出典　精選版 日本国語大辞典

栄養・生化学辞典

青米

　玄米が緑色にみえるコメで，開花が遅かったもみに葉緑素が残っているためにみられる現象．新米では新鮮さの指標とみられる場合もあるが，古米では質の悪いコメとみられる．

出典　朝倉書店